かくし味は山口県周防大島のクラフトソルト
龍神乃鹽(塩)

TOKYO MAPLE BUTTERの甘さを引き立てる隠し味に欠かせないのが、山口県周防大島の海水を使用して、一粒一粒本当に丁寧に、昔ながらの釜炊き製法で作るクラフトソルト『龍神乃鹽(塩)』。

塩の4大成分であるナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウムの成分構成比をどのように調整するかがその塩のコンセプトととなります。この塩は、全国の小規模な手作り製塩の他と比較しても「塩味を感じるナトリウム」以外の数値が極端に低く、「素材の味を引き立てる」ために雑味成分の徹底除去にこだわった、方向性としてはかなりマニアックな塩といえます。この成分構成の実現には、製造工程の繰り返し作業が必須のため、月産150kgと非常に貴重な製塩です。

龍神乃鹽(塩)HP:ryujin-salt.jp

<参考文献>海からの贈り物 日本の塩100選  玉井 恵 著